食品安全大于天！3種經典食品重金屬消解法分享

食品安全直接關乎人們身體健康，在當前社會快速進步和發展下，對于食品衛生安全提出了更高的要求。做好食品衛生安全監測工作十分關鍵，尤其是食品中的重金屬物質檢測。對于食品重金屬含量的檢測和分析，需要選擇合理的樣品消解方法，深入分析和檢測重金屬物質，為后續食品衛生安全提供充分參考依據。

本文將為大家介紹常見的三種樣品消解方法以供參考。

干法灰化

這種方法強調在特定溫度下加熱處理，物質分解和灰化后殘留的物質可以選擇適當溶劑溶解，結合灰化條件差異，主要包括兩種，一種是在充滿氧氣的密閉瓶中，通過電火花引燃樣品，使用吸收劑來吸收燃燒后產生的物質，用相配套的方法進行測定，這種方法稱之為氧瓶燃燒法，可以用于硫、硼和磷物質的檢測；另一種則是將檢測樣品放置在蒸發皿中，在500℃~800℃范圍內加熱處理，樣品分解、灰化的產物使用特定溶劑溶解后測定，這種方法可以有效提升樣品物質測定質量和效率，在食品衛生安全檢測中，更多的是用于食品中鉛、鎘、鉻等重金屬物質的檢測。

濕式消解

濕式消解是指在適量食品中融入氧化性強酸，加熱煮沸后可以將有機質分解氧化為水、二氧化碳和其他氣體，同時加入催化劑，破壞食品中有機物質，這種方法在實際應用中效果較為突出，對于含有大量有機物質的樣品而言，主要是在玻璃容器中試驗。硝酸沸點在120℃以上時，可以充當于氧化劑作用，可以有效破壞樣品中的有機質；硫酸由于自身特性，脫水能力較強，促使有機物碳化的同時，可以有效破壞樣品有機質，去除樣品中的硝酸同時，促使樣品持續氧化。在這個過程中，硫酸自身較強的脫水作用，可以快速分解溶液中的有機質，如果樣品中的無機質較多，可以選擇混合酸進行消解，其中混合酸中鹽酸為主要成分。

微波消解

微波消解只要是指將密閉容器中的消解液和試樣借助微波加熱，在高溫增壓下可以加快樣品溶解速度，一般情況下，介質材料中包括極性分子和非極性分子，受到電磁場作用和影響，極性分子原有的分布狀態將會發生不同程度上的轉變，逐漸根據電磁場極性排列方向分布，如果是受到高頻電磁作用影響，按照電磁場變化逐漸發生變化，受到微波磁場的影響，極性分子將會快速遷移，并在相互摩擦中致使反應物的溫度逐漸升高，促使物質可以快速發生反應被消解。

通過對比分析上述三種消解方法中總銻含量，以菠菜為例，遵循國家標準物質要求，運用AFS法則測定可以得出：干灰法測定值為（0.029、0.032、0.035；0.039、0.041、0.042）mg/kg，平均值為0.036mg/kg，標準誤差為0.0047，相對標準偏差為13.1%；濕式消解測定值為（0.032、0.034、0.035；0.037、0.040、0.040）mg/kg，平均值為0.036mg/kg，標準誤差為0.0030，相對標準偏差為8.3%；微波消解法為（0.045、0.046、0.048；0.050、0.050、0.051）mg/kg，平均值為0.048mg/kg，相對標準偏差為13.1%。